زرشک
زرشک به‌عنوان یکی از مواد بسیار پرکاربرد در آشپزی، محصولی محبوب و معروف در ایران به است که در مناطق خراسان به‌ویژه خراسانی جنوبی و بیرجند کاشت می‌شود. منطقه قائنات از مهم‌ترین مناطق کاشت و برداشت محصول زرشک می‌باشد که از کیفیت بالا و مرغوبی برخوردار است.
زرشک از درختی تیغچه‌ای و پهن برگی می‌روید و دارای میوه‌های سرخ رنگ و بیضی شکل است که اندازه‌های خیلی کوچک و‌ریزی دارند. زرشک و انواع آن دارای فواید و خواص بی‌نظیری برای سلامتی بدن و همچنین جلوگیری از وقوع بسیاری بیماری محسوب می‌شود.
اگرچه رویش زرشک در مناطق مختلفی از جهان مانند اروپا، شمال آفریقا، آسیا مرکزی و خاورمیانه امکان‌پذیر است اما در حال حاضر کشور ایران بزرگ‌ترین تولید‌کننده زرشک در دنیا محسوب می‌شود. کشور ایران در حال حاضر مالک بیش از ۹۵ درصد از زرشک‌های دنیا می‌باشد که به دیگر کشور‌ها نیز صادر می‌شود.
معرفی انواع زرشک
زرشک مانند بسیاری دیگر از اقلام خوراکی محصولی براساس نوع فرآوری، انواع مختلف و متفاوتی دارد. هر کدام از انواع زرشک دارای خواص ویژه خود و همچنین کاربرد‌های متفاوتی هستند که در ادامه این بخش از مقاله قصد داریم به معرفی مهم‌ترین انواع آن و ذکر خواص آن‌ها بپردازیم.
زرشک دانه اناری
یکی از معروف‌ترین انواع زرشک‌ها در ایران، زرشک دانه اناری است که تولید و فرآوری آن سریعاً پس از برداشت آن در مهر ماه هر سال اتفاق می‌افتد. برای تولید این نوع زرشک، نباید زرشک‌ها را از شاخه‌ها جدا کرد بلکه به همان صورت بایستی آن‌ها در بر روی سطحی صاف پهن کرد و آن‌ها را روبروی نور مستقیم آفتاب قرار داد تا خشک شوند.
در فرآوری زرشک دانه اناری امکان پوسیدگی و از بین رفتن زرشک‌ها تا حدی وجود دارد اما برای جلوگیری از آن بایستی زرشک‌ها به صورت مداوم جابجا شوند تا از پوسیدگی آن‌ها جلوگیری شود.
مرحله بعد از خشک شدن، بادکشی نام دارد. در این مرحله با استفاده از باد طبیعی یا استفاده از باد مصنوعی که توسط برخی از دستگاه‌ها و تجهیزات مخصوص تولید می‌شود، برگ‌ها از دانه‌های محصول زرشک جدا می‌شود. پس از مرحله بادکشی، زرشک‌ها برای مراحل بعدی در محلی خنک و البته دور از آفتاب نگهداری می‌شوند.
در مرحله بعدی زرشک‌ها در دستگاه سورت قرار می‌گیرند. در این مرحله تمامی خار‌ها و اضافات زرشک گرفته می‌شود و زرشک برای ورود به مرحله بسته‌بندی آماده می‌شود. زرشک دانه اناری نسبت به دیگر انواع زرشک از قیمت پایین‌تری برخوردار است و همچنین کیفیت آن کمتر از دیگر زرشک‌ها است.
زرشک کوهی
یکی دیگر از انواع زرشک، زرشک کوهی نام دارند. این نوع زرشک‌ها به صورت کاملاً خودرو در کنار صخره‌ها و مناطق که آفتاب خوبی جریان دارد رشد می‌کند. مقدار تولید این زرشک در سال به عوامل مختلفی به خصوص آب و هوای سال بستگی دارد و نمی‌توان برای آن مقدار دقیقی مد نظر گرفت.
لازم به ذکر است که زمان برداشت این زرشک مانند زرشک دانه اناری در اوایل فصل پاییز و مهر انجام می‌شود. زرشک کوهی دارای خواص متعدد و البته کاربردی است که می‌تواند در درمان برخی از بیماری‌ها مؤثر باشد. برای مثال مصرف زرشک کوهی می‌تواند در بهبود بیماری دیابت مؤثر باشد و باعث جلوگیری از پیری پوست شود.
چربی سوزی و کمک به لاغری از دیگر خواص زرشک محسوب می‌شود که استفاده از آن در رژیم غذایی می‌تواند سلامت را برای شما به ارمغان آورد. استفاده از زرشک کوهی در طبخ غذا نیز کاربرد زیادی دارد و به دلیل رنگ خوبی که این زرشک دارد، در تهیه خورشت نیز از آن استفاده می‌شود.
زرشک پفکی
یکی دیگر از مهم‌ترین و معروف‌ترین انواع زرشک، زرشک پفکی نام دارد که به دلیل ظاهر بهتر و رنگ قرمز‌تر بیشتر در بازار عرضه می‌شود. پروسه فرآوری و تولید این نوع زرشک طولانی است و به همین دلیل عرضه آن پس از ۲ الی ۶ ماه از برداشت آن صورت می‌گیرد.
برای تولید و فرآوری زرشک پفکی بایستی ابتدا شاخه‌های بریده شده زرشک‌ها را همچون میم انگور از دیوار آویزان کرد. نکته مهم در تولید و فرآوری زرشک پفکی، نیاز به فضای نسبتاً بزرگی است تا در آن فضا هوا به خوبی جریان داشته باشد. در صورتی که رطوبت در بین شاخه‌های زرشک وجود داشته باشد، می‌تواند باعث رشد کپک و قارچ شود.
این نوع زرشک کاملاً رنگ قرمز خود را به صورت طبیعی حفظ می‌کند زیرا که در مقابل نور آفتاب به هیچ عنوان قرار نمی‌گیرد. رنگ قرمز و زیباتر این زرشک باعث شده است در مهمانی‌ها و همچنین به عنوان هدیه بیشتر از این زرشک استفاده شود.
لازم به ذکر است این نوع زرشک مانند زرشک دانه اناری پس از خشک شدن بایستی به مرحله بادکشی وارد شود و سپس در دستگاه سورت قرار گیرد تا آماده بسته‌بندی شود. لازم به ذکر است که زرشک پفکی به دلیل دارا بودن ظاهر و کیفیتی مرغوب جزء زرشک‌های صادراتی نیز محسوب می‌شود که هرساله به کشور‌های دیگر به خصوص کشور‌های حاشیه خلیج فارس یا اروپا صادر می‌شود.
بد نیست بدانید زرشک‌های پفکی نیز خواص سرشاری دارند که برخی از آن‌ها عبارت‌اند از
• تقویت سیستم ایمنی
• بهبود سیستم گوارش
• مراقبت از دهان و دندان
• کاهش عوارض شیمی درمانی
• منظم شدن دوران قاعدگی بانوان
تشخیص زرشک مرغوب
چگونگی تشخیص مرغوب بودن زرشک یکی از مهم‌ترین نکات هنگام خرید زرشک محسوب می‌شود. لازم است در هنگام خرید توجه داشته باشید که زرشک خوب رنگ قرمز و روشنی دارد و روشن نبودن رنگ قرمز زرشک نشان از کهنگی آن دارد.
البته باید توجه داشته باشید در برخی از موارد دیده شده است که رنگ زرشک بیش از اندازه قرمز و روشن است اما باید توجه داشته باشید روشنی بیش از معمول نشان دهنده این است که زرشک به خوبی نرسیده است یا از رنگ مصنوعی برای رنگ دهی به آن استفاده شده است.
زرشک تازه به سادگی می‌تواند له شود. در صورتی که زرشک به سادگی قابل له شدن نبود می‌توان تشخیص داد آن زرشک تازه نیست.
خرید زرشک از رزبرگ
شما می‌توانید از طریق وب سایت و فروشگاه اینترنتی رزبرگ، سفارش خرید زرشک خود را ثبت کنید و زرشک مرغوب خود را با بالاترین کیفیت ممکن در بسته‌بندی درب منزل خود دریافت کنید.
ارسال کالا از فروشگاه اینترنتی رزبرگ با استفاده از پست پیشتاز در سریع‌ترین زمان ممکن برای شما عزیزان انجام می‌شود.
